En Argentina, el próximo Lunes 5 de Octubre comenzará la Cuarta Semana Gourmet del Huevo, coincidente con la Semana Mundial del Huevo, este año, del Lunes 5 al Viernes 9 de Octubre, una celebración organizada por la Comisión Internacional del Huevo (International Egg Commission) con diversos festejos y agasajos alrededor del mundo.

En la Cuarta Semana Gourmet del Huevo participarán los principales referentes gastronómicos de todo el país, como Tomo I, Il Fiume Ristorantino y Ginger Restaurante (Buenos Aires), Cosecha (San Isidro), El Viejo Cañón (Avellaneda), Tierra Mía - Esencia Argentina (Parque Leloir), Fettuccine Mario Ristorante y 1888 Cocina de Estación (Pilar), La Garza Lola (Open Door) y representantes en La Plata, Mendoza, Rosario, Godoy Cruz, Luján de Cuyo, Tupungato, Mar del Plata, Mar de las Pampas, San Juan, Necochea, Resistencia, Paraná, Corrientes, Santa Fe, Casilda, Rafaela y Brandsen.

TOMO I (Hotel Panamericano Buenos Aires, Torre Sur ˆ Carlos Pellegrini 521, Entrepiso - Buenos Aires- Tel 4326-6698/6695) presentará platos especialmente creados para la ocasión como Huevo Poché con Huevas de Salmón sobre Tostada de Brioche, Alcauciles Benedictinos con Puré de Zanahorias y Huevo Pochado, y Flan de Té con Frutas Rojas, entre otros.

IL FIUME RISTORANTINO (Olga Cossettini 1651 ˆ Puerto Madero Este - Tel 5787-3097/8) presentará un menú promocional de tres pasos de Porro con Riñoncitos al Uovo, Spaghetti di Salerno y Semifreddo de Albahaca y Menta ($ 72, incluye copa de champagne; agua, gaseosa o copa de vino de Tiasta Roble Malbec o Chardonnay; y café)

GINGER RESTAURANTE (Juncal 4660 - Buenos Aires - Tel 6261-6200) presentará un menú de cinco pasos con Huevos Charros, Carpaccio Ahumado de Ternera con Huevo Mollet con Vinagreta de Tomate, Alcaparras Fritas y Queso Azul, Pescado Blanco en Croute de Cereales con Puré de Brócoli y Salsa Holandesa de Estragón, Cremée Brulée de Queso Manchego y Parfait de Grappa con Uvas Maceradas en Vino Malbec ($98, incluye 1/2 botella de vino de la Bodega Fin del Mundo, línea reserva Malbec o Merlot)

COSECHA RESTAURANT (Sucre y Blanco Encalada - San Isidro - Tel 4580-4253) presentará un menú en base a huevo en sus celebrados Mediodías Gourmet que incluirá Rolls de Huevo, Mozzarella Panada y Frita, Pionono Primavera, Entrecote de Ternera en Salsa de Vino Tinto y Revuelto de Gramajo, Spaghetti al Huevo con Salsa Carbonara y Clásico Flan de Yemas con Dulce de Leche, entre otros.

EL VIEJO CAÑON (Hipólito Irigoyen 996 esq. Rivadavia - Avellaneda - Tel 4228-8009 4209-6568) presentará dentro de su tradicional cocina porteña, un menú promocional de tres pasos con Bruschetta de Huevo al Ajillo con Rúcula y Tomate Confitado, Salmón Blanco sobre Omelette Lyonesa y Crocante de Queso, y Flan de Chocolate Semiamargo con Salsa Inglesa ($55)

TIERRA MIA - ESENCIA ARGENTINA (Av. Gaona 8387 - Parque Leloir - Tel 4621-4597) presentará en sus mediodías, un menú ejecutivo promocional de tres pasos con Omelette de Tomate, Muzzarella, Albahaca y Olivas Negras, Cuadril a la Mostaza con Jamón con Nidos de Huevo y Espinaca, y Flan de Huevo ($35, incluye bebida -agua, gaseosa o copa de vino-)

FETTUCCINE MARIO RISTORANTE (San Martín esq. Ruta 8 - Pilar - Tel 02322-429154/432370) presentará un menú de tres pasos con opciones: Antipasti (In Brodo alla Regina Tonno in Pomodoro Cipolla / Uovo e Olio - Atún en tomate, cebolla, huevo y oliva); Plato Primo (Fettuccine Mario alla Carbonara - Pasta casera al huevo con salsa de, crema, panceta ahumada parmesano y huevo / Spaghetti in burro, panna, pepe e uovo - Spaguettis en manteca, crema, pimienta y huevo / Omelette de spinacci e mozzarella - Tres huevos espinaca y queso mozzarella) y Dolce (Issola in Zabaglione alla Marsala - Isla flotante con Sabayón caliente en vino Marsala / Creme Caramelle - Flan Casero) ($ 77, sólo en efectivo)

1888 COCINA DE ESTACION (Manzotti 215 ˆ Manzanares - Pilar ˆ Tel 02322-441180) también ofrece un menú de tres pasos con Bruschetta de Huevos, Mostaza en Granos y Salmón Ahumado, Medallones de Lomo Grillados en Salsa de Miel y Torrontés con Milhojas de Papa, y Tiramisú ($50, incluye copa de vino, agua o gaseosa; y café)

LA GARZA LOLA (Buenos 1026 - Open Door - Luján - Tel 02323-496604)
AQUA CAFE (Calle 8 843 - City Bell - La Plata - Tel 0221-4270077)
DON QUIJOTE (Plaza Paso 146 - La Plata - Tel 0221-4833653)
LA TRATTORIA (Diagonal 74 Nº 1312 - La Plata ˆ Tel 0221-4226135)
LA TRATTORIA (Camino Centenario 2804 - Gonnet - La Plata - Tel 0221-4840040)
DURANGO (Camino Centenario 2876 - Gonnet - La Plata - Tel 0221-4846052)
RESTAURANTE LOS HERMANOS (Camino Centenario esq. 467 - City Bell - La Plata - Tel 0221- 4802539)
RESTAURANT LA POSTA (Las Heras 987 y Paso - Brandsen - Tel 02223-443078)
EL REY DEL CALZONE (Esteban Echeverría 223 ˆ Mar del Plata ˆ Tel 0223-4816895)
PUERTO DE PALOS (C. Comercial del Puerto Local 15 ˆ Mar del Plata - Tel 0223-4801232)
NONNA RAFFAELA (Alberti 2583 - Mar del Plata - Tel 0223-4935861)
AMORINDA TUTTO PASTA (El Lucero y Gerchunoff - Mar de las Pampas - Tel 02255-479750)
TABERNA ESPAÑOLA (Calle 89 nº 360 - Necochea - Tel 02262-525126)
TABERNA ESPAÑOLA (Calle 83 esq. 8 ˆ Necochea ˆ Tel 02262-15632507)
PARRILLA HEREFORD (Avda 75 y Avda. 10 - Necochea - Tel 02262-521075)
CASA DE ESTEBAN (Belgrano y San Lorenzo ˆ Rafaela - Tel 03492-420536)
CYRANO RESTO-BAR (Av. Santa Fe 361 - Rafaela - Tel 03492-428140)
PUROBAR RESTO (San Lorenzo 139 ˆ Rafaela ˆ Tel 03492-505064)
LAS LEÑAS (Av. Libertador 1670 ˆ San Juan ˆ Tel 0264-4235040)
LA BIANCA (Colón 102 - Resistencia - Tel 03722-449230/506)
GALCERAN (Bv. Pellegrini 3300 - Santa Fe - Tel 0342-4551511)
TRIFERTO FALUCHO (San Martín 2360 - Santa Fe - Tel 0342-4004004/5 0-800-555-7070)
CHOPERIA SANTA FE (Bv. Gálvez y San Gerónimo - Santa Fe - Tel 0342-155478384)
LA MARCHIGIANA (Av. Patricias Mendocinas 1550 - Mendoza - Tel 0261-4230751)
RISTORANTE MONTECATINI (General Paz 370 - Mendoza - Tel 0261-4252111)
FRANCESCO (Chile 1268 - Mendoza - Tel 0261-4253912/4297182)
AZAFRAN (Av. Sarmiento 765 - Mendoza - Tel 0261-4294200)
RESTAURANTE ESCUELA INT. DE TURISMO, HOTELERIA y GASTRONOMIA (Avda. Roque Sáenz Peña 745 - Mendoza)
MACERATTA TRATTORIA RESTAURANT (Viamonte 4734 - Lujan de Cuyo - Mendoza - Tel 0261-4960152)
RESTAURANT VALLE DE TUPUNGATO (Belgrano 542 - Tupungato - Mendoza - Tel 02622-488421)
ARMAGNAC RESTAURANT (Hipólito Irigoyen 244 - Godoy Cruz - Mendoza - Tel 0261-4241876)
ALMIRARTE RESTAURANT (Tucumán 205 - Godoy Cruz - Mendoza - Tel 0261-155607016)
LA MARCHIGIANA (Palmares Open Mall - Ruta Panamericana 3200 - Godoy Cruz - Mendoza - Tel 0261-4391961
RISTORANTE MONTECATINI (Palmares Open Mall - Ruta Panamericana 3200 - Godoy Cruz - Mendoza - Tel 0261-4401097)
RESTO-BAR ARMONIA RESTAURANT (Hotel & Spa Maran Suites & Towers - Rivadavia y Mitre - Paraná - Tel 0343-4235444)
LOS PIPOS RESTAURANTE (Av. de las Américas 3685 - Paraná - Tel 0343-4350566)
RESTAURANT LOLA VALENTINA (Mitre 302 - Paraná - Tel 0343-4235234)
RESTAURANT CLUB REGATAS (Parque Mitre - Corrientes - Tel 03783-427070)
PARRILLA YACARU PORA (Av. Centenario 4350 - Corrientes - Tel 03783-458800)
CAROLA RESTO BAR (Buenos Aires 2128 - Casilda - Tel 03464 - 420480)
MENGANO (Pellegrini 598 - Rosario)
NICASIO (Bv. Oroño 344 - Rosario - Tel 0341-4377166)
ROCK & FELLER'S (Córdoba 2019 - Rosario - Tel 0341-4261252/ 4487625)


El Viernes 9 de Octubre, se celebra el DIA MUNDIAL DEL HUEVO, como epílogo de la SEMANA MUNDIAL DEL HUEVO, este año del Lunes 5 al Viernes 9 de Octubre de 2009. La CAPIA (Cámara Argentina de Productores Avícolas) renovará, por tercer año consecutivo, su compromiso solidario con la Fundación Margarita Barrientos con la donación anual de 1.200 huevos semanales (un total de 60.000 huevos) con el objetivo de mejorar la calidad nutricional de las comidas que reciben las 1.500 personas que asisten al comedor Los Piletones.

El HUEVO es un alimento muy práctico y altamente nutritivo que debe formar parte de la dieta habitual. Los huevos resultan fáciles de preparar, combinar y consumir ya sea como parte principal o como ingrediente de todo tipo de preparaciones culinarias dulces y saladas como tortillas, souflées, budines, omelettes, flanes, bizcochuelos, piononos, tortillas, ensaladas, crepes y pastas. Además incorporar huevos en el desayuno no sólo no engorda sino que contribuye a la pérdida de peso. El huevo proporciona mayor sensación de saciedad, lo que evita 'picotear' entre horas. Los nutrientes y proteínas que aporta hacen que sea sencillo sobrellevar un régimen de adelgazamiento (no aparecen déficit de vitaminas ni minerales, mareos, dolores de cabeza y sensación de vacío en el estómago, característicos de otras dietas) sin que se hayan alterado las cifras de lípidos en sangre (colesterol 'malo' (LDL) y triglicéridos). Consumir HUEVO es muy práctico y altamente recomendable en todas las etapas de la vida:

BEBES: desde los 6 meses se recomienda incluir la yema para reforzar las reservas de hierro y, a partir de los 10 meses, el huevo completo, siempre bien cocido.
NIÑOS: el huevo es un aliado de las madres ya que puede incluirse en la dieta diaria en múltiples recetas y, gracias a sus rápidas y variadas formas de cocción, un huevo duro es una solución práctica y atractiva para resolver una comida rica en proteínas de origen animal.
ADULTOS: en un régimen de adelgazamiento, un huevo aporta las mismas calorías que una fruta mediana y ayuda a quemar más calorías, a la vez que brinda mayor saciedad y, al ser un alimento protector, no provoca deficiencia alguna de nutrientes.
EMBAZARADAS Y LACTANCIA: incluir al menos un huevo diario en las comidas aporta las proteínas extras requeridas en su dieta específica, sin sumar calorías innecesarias como con carbohidratos simples o azúcares, que no aportan nutrientes esenciales y provocan un mayor aumento de peso del estimado.
ANCIANOS: dada su facilidad para masticarlos en sus diversas formas de cocción, se recomienda ingerir huevos para evitar la pérdida de masa muscular y mantener un adecuado estado nutricional.
DEPORTISTAS: debido a su alto requerimiento proteico y calórico, consumir varios huevos al día es el plan alimentario más eficaz y práctico para favorecer su rendimiento deportivo.

Desde el año 2000 la AHA (American Heart Association) en sus guías alimentarias para la población sana, habla del consumo de 1 huevo por día en el marco de una dieta sana y equilibrada. El huevo es un alimento natural y „envasado en origen‰, una de las creaciones más completas de la naturaleza que aporta la mejor nutrición al menor costo. Todos estos aspectos del huevo ya han sido mundialmente reconocidos: Japón, España y Francia (tres de los mayores consumidores de huevos) tienen los menores índices de mortalidad cardiovascular entre todos los países industrializados del mundo. Argentina, aunque no alcanza los valores de estos países, ha aumentado el consumo de huevos por persona por año de 126 en 2002 a 210 para 2009, estimado según proyección anual. Fuente: CAPIA - Cámara Argentina de Productores Avícolas (huevos grandes: 63,5 g c/u).
Lo que es importante saber del huevo:

Los huevos no aportan carbohidratos, lo que lo convierte en un alimento "comodín" para diabéticos

A nivel calórico, un huevo entero aporta aproximadamente sólo 75 calorías, como una fruta mediana

Proteínas: la proteína del huevo es considerada como patrón de referencia para comparar nutricionalmente a las demás proteínas de los diferentes alimentos. Esto se debe a que es la de más alto valor biológico (contiene los aminoácidos esenciales para el organismo). Como hemos mencionado anteriormente son proteínas libres de grasas. En 100 gramos el aporte proteico es de 12 a 14 gramos.

Grasas: las grasas que predominan en el huevo son ácidos mono y poliinsaturados (principalmente ácido oleico - Omega 9), muy beneficiosos para el organismo. Su grasa es de fácil digestión. También están presentes la lecitina y los fosfolípidos.

Minerales: aporta hierro, concentrado especialmente en la yema, fósforo, potasio y magnesio.

Vitaminas: se considera al huevo una gran fuente de vitamina B12 (cobalamina), concentrada principalmente en la yema. Así mismo nos aporta vitamina B1 (tiamina), B2 (riboflavina), niacina (vitamina B-3), ácido fólico, vitaminas A, D y E (en la yema). Es importante señalar que los huevos poseen colina, muy conveniente para la alimentación de mujeres embarazadas, ya que facilita el correcto desarrollo del sistema nervioso central del embrión/feto, junto con el ácido fólico. Por otro lado los carotenoides, luteína y zeaxantina, ayudan a prevenir trastornos oculares como las cataratas y la ceguera.
¿Cómo conservarlos adecuadamente y saber si están frescos?
Los huevos deben conservarse siempre entre 7 y 15ºC, y su duración es de aproximadamente 28 días desde la puesta. Se los considera extra frescos cuando se limita su plazo de consumo hasta 9 días.
Lo aconsejable es consumir sólo aquellos que estén con su cáscara bien limpia (sin materia fecal) y no rota. Se pueden cepillar antes de guardar y a la hora de prepararlos y consumirlos, no cascarlos en el mismo recipiente que se prepara la comida. También se pueden lavar, pero sólo el momento de consumirlos. También tenemos que tener en cuenta, cómo reconocer si están frescos o no. Para ello existen varios métodos:

ya cocido y cortado de manera vertical, cuanto más centrada este la yema más fresco es el huevo, cuanto más de lado este menos fresco será.

Cuando se lo sumerge en agua y crudo (entero) si el huevo va hacia el fondo del recipiente, es que está fresco. Si queda de forma intermedia, puede que tenga ya una semana, pero si flota está poco fresco. Esto sucede porque su cámara de aire (espacio entre la cáscara y la clara, formada por membranas de protección) aumenta a medida que pasan los días, a más cámara de aire, el huevo flota y menos fresco es.

Cuando el huevo se parte en crudo, se considera que no es fresco cuando su clara es muy fluída, muy líquida y su yema está aplastada y poco consistente.

¿Qué hay de cierto en la relación huevo - colesterol?

Actualmente, tras diferentes estudios científicos realizados, esas recomendaciones se han modificado y han sido desterradas. Se ha comprobado que lo que si incide negativamente sobre el colesterol sanguíneo es la relación entre en consumo de grasas saturadas sobre las insaturadas y no el colesterol de la dieta, como erróneamente se creía. Son las grasas saturadas quienes determinan el aumento de colesterol en sangre. Recientes investigaciones han demostrado que la ingesta de un huevo por día, no tiene ningún efecto sobre el colesterol sanguíneo, siempre dentro del contexto de dieta sana y equilibrada, más el complemento del ejercicio diario. Es importante saber también que justamente la lecitina y las grasas insaturadas que contiene la yema reducen la absorción intestinal de colesterol en nuestro organismo.
Actualmente el huevo es considerado alimento funcional, ya que cumple con las definiciones de diferentes organizaciones como la del Instituto de los Tecnólogos del Alimento que los define como aquellos alimentos que proporcionan una ventaja fisiológica adicional más allá del cumplimiento de las necesidades alimentarias básicas y son considerados los alimentos del futuro por aportar beneficios extras para la salud. Según la categorización de la Asociación Dietética Americana (ADA) los huevos son alimentos que se encuentran naturalmente enriquecidos con componentes fisiológicos activos. Dentro de los beneficios funcionales más importantes que se le atribuyen se encuentran la gran variedad de vitaminas y minerales, especialmente las del tipo antioxidantes (Vitaminas E y A, Zinc y Selenio); la colina, un vitaminoide esencial para las embarazadas y niños pequeños que interviene en el desarrollo de la memoria (un huevo contiene el 50 % de las recomendaciones dietarias de este nutriente) y con su ingesta adecuada, mejoran las funciones cognitivas y de la memoria; y un tipo especial de carotenoides -luteína y zaxantina- presentes en la yema del huevo que actúan previniendo la degeneración de la mácula del ojo, relacionada con la edad y el riesgo de sufrir cataratas, como también una disminución muy importante de la visión en los adultos mayores.

La FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) afirma que los huevos son uno de los alimentos más nutritivos de la naturaleza debido a la calidad de sus proteínas y a la gran cantidad de vitaminas, minerales y sustancias esenciales que aporta. Las proteínas son esenciales para el desarrollo y mantenimiento de nuestro cuerpo, ya que los músculos, los órganos, la piel, el pelo, los anticuerpos, las enzimas y las hormonas están formados por proteínas. La proteína está compuesta por 20 diversos aminoácidos. El huevo contiene los nueve aminoácidos esenciales (la totalidad de los que no puede fabricar nuestro cuerpo y que se deben incorporar a través de los alimentos) y se considera un alimento de "proteína completa". Los científicos utilizan la proteína de los huevos como patrón de referencia para medir la calidad proteica de otros alimentos. La calidad de proteína se expresa como valor biológico.

El valor biológico de la proteína es un índice que mide la eficacia en que la proteína se utiliza para el crecimiento. La proteína de huevo tiene un alto valor biológico de 93.7%, demostrando su alta eficacia para el crecimiento. Además es una proteína de alta calidad ya que contiene la proteína de mayor valor biológico (mayor aprovechamiento desde el punto de vista nutricional) luego de la proteína de la leche materna, sumado a la importancia de sus funciones: aporta beneficios en el sistema inmunitario, protege al propio huevo del ataque bacteriano, aumenta la saciedad y facilita el descenso de peso, y contiene todos los aminoácidos esenciales que favorecen al mantenimiento y formación de la masa muscular, órganos, tejidos, anticuerpos y hormonas de nuestro cuerpo.

RESUMEN
Propiedades del huevo:
· Vitaminas A, B (B1, B2, B6 y B12), E y D;
· Minerales: hierro, selenio, yodo, folato y zinc.
· Proteínas de alta calidad, las mejores que se pueden encontrar entre todos los alimentos y las que mejor aprovecha nuestro organismo debido a su alto valor biológico.
· Grasas insaturadas que favorecen la salud cardíaca y vascular.
Beneficios que nos aporta el huevo para las diferentes etapas de la vida:
· Embarazadas: es imprescindible para el desarrollo del cerebro del bebé en gestación y en la función de la memoria por su alto contenido en colina.
· Niños: es recomendado para optimizar su desarrollo y el crecimiento de huesos, órganos y músculos del cuerpo debido a la calidad y cantidad de proteínas que aporta. Gracias al gran aporte de vitaminas y minerales previene la deficiencia de las mismas.
· Adultos mayores: previenen la degeneración macular relacionada con la edad (pérdida de visión que ocurre con el transcurso de los años) e intervienen disminuyendo la incidencia de cataratas por su alto contenido en carotenoides: luteína y zeaxantina.
· Pérdida de peso: el consumo de huevo puede ayudar en la reducción de peso sin arriesgar la salud. El huevo a pesar de poseer una cantidad inigualable de nutrientes y estar repleto de vitaminas y minerales es bajo en calorías, contiene solamente 75 calorías por unidad (igual que una fruta mediana). Además el huevo es un alimento rico en proteínas, las cuales son los nutrientes que dan mayor sensación de saciedad. Por estos motivos el huevo es un alimento apto para incluir en un régimen para adelgazar. Incorporando huevo en las comidas aumenta la saciedad de la preparación, sin aumentar las calorías y evitando las carencias vitamínicas que frecuentemente se producen en las dietas hipocalóricas muy estrictas.
Diez razones para consumir huevo:

• Es 100% natural y envasado en origen: es un alimento totalmente natural sin agregado de conservantes ni aditivos.
• Las proteínas son de alto valor biológico: sus proteínas son las de mejor calidad nutritiva y más alto valor biológico ya que aportan los 9 aminoácidos esenciales y son las que mejor aprovecha nuestro organismo, debido a estas razones la FAO (Food and Agriculture Organization) la ha tomado como la proteína de referencia para evaluar la calidad proteica de los demás alimentos.
• Contiene más del 10% de las recomendaciones diarias de proteínas: un huevo aporta 6.25 grs. de la mejor proteína. Las recomendaciones de proteína para un adulto sano son de 0.8 a 1gr /kg. de peso corporal.
• Aporta ácidos grasos insaturados: principalmente monoinsaturados llamado ácido graso oleico que tiene la propiedad de aumentar el colesterol bueno, es el ácido graso principal del famoso aceite de oliva.
• Sólo 75 calorías por unidad: por lo tanto puede ser incluído en regimenes de adelgazamiento ya que aporta las mismas calorías que una fruta mediana.
• Gran variedad de vitaminas y minerales: aporta todas las vitaminas y minerales a excepción de la vitamina C. También es fuente de sustancias esenciales como la colina y de carotenoides llamados luteína y zeaxantina.
• Aporte de sustancias antioxidantes: fuente de luteína y zeaxantina biodisponibles, son carotenoides que disminuyen las probabilidades de sufrir enfermedades de la visión.
• Su consumo es conveniente en todas las etapas de la vida: en niños, adultos, embarazadas y ancianos ya que el huevo nutre al niño, fortalece al adolescente, alimenta al adulto y favorece al anciano gracias a su inigualable aporte de nutrientes.
• En términos económicos es la mejor inversión en nutrición y sabor: debido a la calidad de sus proteínas y el valor económico del alimento ofrecen la mejor relación costo-beneficio.
• Integra numerosas preparaciones culinarias dulces y saladas: entre ellas podemos nombrar souflées, budines, omelettes, flanes, bizcochuelos, piononos, tortillas, ensaladas, crepes. Es ideal combinarlo con vegetales.
MCP Marcela Carminio Pubblicista
Urtubey 2327 (C1430BMA) Buenos Aires - Argentina
Telefax 45 42 38 61
mcp@mcpubblicista.com.ar
www.mcpubblicista.com.ar