Pero a NO alarmarse: la mayoría de las veces esta enfermedad se cura sola, sin tratamiento antibiótico y  sólo con hidratación y alimentación adecuada. Además  la mayoría de estas bacterias son benignas. En nuestro país se calculan 300 casos por año aproximadamente, principalmente en niños de 6 meses a 5 años y menos frecuentemente en niños mayores, adolescentes y adultos. 

Esta bacteria es sensible al calor (por cocción o pasteurización). La fuente de contagio principal es la carne vacuna insuficientemente cocida, la leche no pasteurizada, vegetales crudos contaminados por riego con aguas servidas y el agua contaminada. También puede transmitirse de persona a persona. ¡La buena noticia es que podemos prevenirla!

AL REALIZAR LAS COMPRAS
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Comenzar con los productos envasados y al final los que necesitan cadena de frío (carnes, leche, yogures)
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Carne picada: prefiera la procesada en el momento. Consumirla inmediatamente.
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Controlar fechas de vencimiento.
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No comprar alimentos preparados que se exhiban a temperatura ambiente (ej: tartas, empanadas, etc).
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No permitir que le expendan el pan sin guantes o luego de haber manipulado dinero.
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No comprar huevos que tengan su cáscara rota o sucia.
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Las carnes, aves y pescados deben guardarse en bolsas separadas  para evitar que los jugos  puedan contaminar otros alimentos.

En el hogar
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Es fundamental lavarse bien las manos antes y después de tocar y/o cocinar los alimentos y luego de ir al baño. ESTA ES UNA MEDIDA FUNDAMENTAL que se debe tomar SIEMPRE.
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Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos.
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Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales (guardar los alimentos en recipientes cerrados) Los muebles, cubiertos, tablas y trapos rejilla deben estar siempre limpios. Para mantenerlos desinfectados se puede usar agua con unas gotas de lavandina, enjuagando bien después cada elemento.
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Se supone que es en el baño donde suelen encontrarse más gérmenes nocivos para la salud, pero en realidad el lugar estratégico es la cocina.

Durante la preparación de los alimentos:                   
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No volver a congelar un alimento que ya fue descongelado (porque se favorece la contaminación con microorganismos y su posterior proliferación).
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Descongelar el producto en la heladera y no a temperatura ambiente.
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Antes de cocinar el alimento tiene que haberse completado su descongelación.
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Los preparados que contengan huevo crudo y las mezclas para preparar panqueques no deberán conservarse más de 24 horas.
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Los huevos deben tener consistencia dura y la carne (vaca, pollo, cerdo) debe estar bien cocida (hasta que no esté rosada en el centro). En especial la carne picada como las hamburguesas.
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Cocinar completamente los alimentos crudos y recalentar bien los cocinados (al menos, durante 10 minutos).
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No dejar alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
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Conservar la comida a temperaturas seguras o MUY fría o MUY caliente
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Siempre es preferible consumir los alimentos recién cocinados. Cuando los alimentos cocidos se enfrían a la temperatura ambiente, los microbios empiezan a multiplicarse, y cuanto más tiempo pasa, mayor es el riesgo que se contamine. Por eso, los alimentos frescos y los cocidos deben conservarse en heladera.
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Las frutas y verduras tienen que lavarse con agua segura y en lo posible consumirse hervidas o peladas. Si se van a consumir crudas, dejarlas en un recipiente en agua con un chorrito de lavandina durante 10 minutos y luego enjuagarlas muy bien con agua segura.
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No cocinar verduras sin haberlas lavado previamente: la cocción puede destruir la contaminación microbiana presente pero no los contaminantes químicos (pesticidas, fertilizantes).

Las tablas de picar son uno de los principales focos bacterianos.
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¿Tablas de madera o tablas de plástico? Las de plástico son mejores. Las tablas de picar de madera son más peligrosas: son más porosas y las bacterias desarrollan un film que las protege del medio externo. Hay que rasquetearlas con una esponja y detergente 1 vez por semana o sumergirla completamente en una solución de lavandina (1 cucharadita de lavandina en un litro de agua) durante 5 minutos y dejarla secar al aire o secar con rollos de papel. Reemplazar la tabla (de madera o de plástico) cuando presente en su superficie rayaduras y cortes difíciles de limpiar.

¿Qué es la "contaminación cruzada"?
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Se da cuando, durante la preparación de alimentos, se trasladan bacterias de uno contaminado a otro que no lo estaba. Esto es muy frecuente cuando se utiliza la tabla de picar para varios alimentos al mismo tiempo. Contar con dos tablas de picar distintas: una para los alimentos crudos (como carnes, pescados y aves);  y otra para aquellos alimentos que están listos para consumir (carnes cocidas, frutas, verduras lavadas, verduras cocidas, etc.).
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Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos.

¡A consumir agua segura!
Además del agua potable suministrada por la red (agua corriente), es posible convertir en agua segura aquella que proviene de otras fuentes (pozo, aljibe, cisterna, arroyo, etc.). Colocar 2 gotas de lavandina por cada litro de agua, y dejarla reposar 30 minutos antes de consumirla.

Cuadro de equivalencias para desinfección del agua con lavandina

Otra forma de tratar el agua para que sea segura para nuestra salud es hervirla hasta que salgan burbujas durante 3 minutos, y esperar a que se enfríe para consumirla.
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El agua segura debe usarse para: beber, hacer hielo, infusiones.