Alimentación Infantil

¿Qué debemos saber sobre las grasas?
Las grasas saturadas o “grasas malas” se encuentran en los alimentos de origen animal y se deben consumir con moderación porque promueven el aumento del colesterol total y del colesterol malo (LDL) y predisponen enfermedades como diabetes, hipertensión y enfermedades cardiovasculares porque son más aterogénicas, o sea que tienden a depositarse en las arterias causando obstrucción.

¿Qué son las grasas trans?
Durante muchos años se ha divulgado que el aceite vegetal es mucho mejor que el de origen animal porque no contiene colesterol. Los ácidos grasos trans son agregados al aceite líquido procesado para obtener grasas en estado sólido, con la consistencia y estabilidad necesarias para producir alimentos. Surgieron como sustitutos "sanos" de las grasas animales, pero recientes investigaciones muestran lo contrario. Ciertos alimentos contienen una importante proporción de ácidos grasos trans.

¿En qué alimentos a nuestro alcance están las grasas hidrogenadas?
Con la hidrogenación parcial de los aceites, se incorporan gran cantidad de grasas trans en los panificados, las margarinas, snaks, aceites de frituras de uso comercial (no doméstico).

¿Cómo se puede mejorar nuestra dieta familiar?
La OMS recomienda limitar la ingesta de grasas, sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas y tratar de eliminar los ácidos grasos trans. Aumentar el consumo de frutas, hortalizas, legumbres, cereales integrales y frutos secos, limitar la ingesta de azúcares libres y consumir sal yodada. En la Argentina ya hay margarinas libres de trans o galletitas con aceite de girasol alto oleico (con omega 9) que responden a las nuevas exigencias nutricionales.

Conclusiones:
• Reemplazar la manteca o margarina común por margarinas 0% trans.
• Utilizar aceites vegetales en pequeñas cantidades y en crudo. Para cocinar, hacerlo con rocío vegetal. • Considerar las grasas ocultas o “no visibles” que se encuentran en las golosinas, helados, galletitas, tortas, mayonesas, etc.
• Consumir lácteos descremados.
• Incluir en la alimentación aceite de oliva y de canola, ricos en omega 3, 6 y 9.
• No re-utilizar el aceite de las frituras.
• Es importante la elección de productos con bajo contenido de grasas trans o hidrogenadas (leyendo la composición de las etiquetas obligatorias), según normas que entraron en vigencia a partir de 2006. Es un desafío para la industria alimenticia, lanzado en mayo de 2004 por la 57° asamblea de la Organización Mundial de la Salud reunida en Ginebra, en su "estrategia mundial sobre régimen alimentario, actividad física y salud".
• Se sugiere disminuir progresivamente la ingesta de aceites hidrogenados, presentes en galletitas, pan, facturas, chocolates, alfajores, productos de copetín y fast food. Dra. Silvina Cuartas Médica Pediatra